La combinaison de la nourriture et du vin est un art, car quoi d'autre pouvez-vous appeler la capacité de compléter, pas de contredire. Une boisson bien choisie pourra révéler toutes les saveurs des aliments, et vice versa, le bon plat met en valeur les mérites d'une boisson alcoolisée. L'essentiel est d'adhérer à des principes de sélection simples. Et il n'est pas du tout nécessaire de suivre la vieille règle ennuyeuse "le vin rouge va aux plats de viande, le vin blanc va aux plats de poisson". Aujourd'hui, les expériences sont en vogue dont nous vous parlerons sur notre site travel-picture.ru.
Principe similaire
Ici, la logique est simple, le vin léger est idéal pour les repas légers et le vin riche est idéal pour les plats riches et délicieux. Par exemple, les boissons alcoolisées avec une composition plus acide comme le Sauvignon Blanc ou le Riesling font un excellent accord avec des plats au goût plus pointu et plus prononcé, comme le poisson avec une sauce au citron. Les vins corsés avec des tons terreux complètent la viande cuite au four. Il est important de se rappeler que le pourcentage de matières grasses dans le plat est équilibré par l'acidité du produit vinicole. Plus la préparation est grasse et juteuse, plus le vin doit être choisi acide dans sa composition. Par exemple, le Muscadet ou le champagne extra brut conviendront aux huîtres grasses.
Arôme et goût
L'intensité des arômes de la boisson et de la nourriture est un principe tout aussi important à considérer lors du choix. Au départ, il existe cinq saveurs : salée, sucrée, acide, amère et umami (l'umami est un goût japonais qui se marie bien avec les sauces à sushi et autres aliments protéinés). Tout d'abord, vous devez déterminer quel goût du plat vous domine le plus, et ensuite seulement, vous choisissez le vin pour cela. Considérez l'arôme du plat : plus il est prononcé, plus le vin doit être aromatique.
Texture
La texture joue également un rôle majeur. Évaluez un plat s'il est lourd, dense, coulant ou épais. Choisissez ensuite un vin ayant les mêmes qualités : au bouquet riche et profond, ou inversement, léger et délicat. Les critères de texture des aliments sont importants lors de la sélection des vins acidulés (tanniques). Plus la structure fibreuse de la viande est prononcée, plus le vin doit être astringent pour accompagner le plat. Ainsi, par exemple, un vin tendre et impatient convient au veau juteux, mais le bœuf suggère un caractère acidulé plus prononcé du vin.
Froid ou chaud
La température du plat influence bien le choix du vin. Les charcuteries, les préparations de poissons, les salades fraîches et les légumes mûrs sont beaucoup plus savoureux avec des vins plus élégants. Les plats chauds nécessitent des vins plus denses et riches.
L'âge du vin
L'âge du vin est également d'une grande importance. Le vin mûr a un bouquet d'arômes plus prononcé, et dans le vin jeune, la composition acide et la gamme de fruits sont plus prononcées. Par conséquent, faites attention au millésime - l'année de récolte indiquée sur l'étiquette de la bouteille. Les vins plus âgés sont parfaits avec les ragoûts de gibier ou les fromages à pâte molle vieillis, mais les produits à base de viande ou les salades fraîches nécessitent un vin plus jeune !
Géographie du vin
Le style de la boisson alcoolisée, bien sûr, dépend de l'endroit où elle a été produite, vous pouvez lire à ce sujet dans les articles précédents sur travel-picture.ru. Les vins des régions chaudes sont généralement très juteux et de structure dense, ils sont donc idéalement combinés avec des plats au goût vif et riche. Les vins européens des régions plus fraîches sont beaucoup plus raffinés et tendres, ils conviennent donc mieux aux plats à la structure légère.
Couples idéaux :
- - Champagne et caviar
- - Sauvignon blanc et fromage de chèvre français
- - Muscadet et huîtres
- - Zinfandel et viande BBQ
La cuisine Thai
La cuisine thaïlandaise est très aromatique. Surtout les arômes des plats qui utilisent de la coriandre, du poivre, du gingembre, du lait de coco. Cela signifie que les épices seront associées aux vins blancs secs.
Cuisine chinoise
La cuisine chinoise comprend une grande variété de plats. Ainsi, lors d'une grande fête, vous pouvez offrir à vos amis deux vins au choix. Par exemple, issu des vins blancs - Sauvignon blanc pour les poissons ou fruits de mer de Canton, ainsi que le Chablis universel - il est discret, minéral, très frais et se marie bien avec la cuisine asiatique. Issu des vins rouges - Pinot Noir pour les plats riches et gras, dont le canard laqué.
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Cuisine japonaise
Le sushi appelle un vin blanc savoureux comme le jeune sauvignon blanc aromatique ou le riesling. Pour les sushis au saumon ou aux crevettes, un vin rosé délicat convient. Le mousseux sec est également un excellent choix. Mais le rouge n'est pas un très bon choix.
Cuisine italienne
Le paramètre principal pour la sélection des vins et des plats pour la cuisine italienne est le principe des «combinaisons traditionnelles». La plupart des plats italiens montrent l'origine folklorique de la cuisine, c'est pourquoi souvent toutes leurs recettes sont accompagnées de vins qui sont également nés sur le même territoire, nous montrant la saveur locale.
Par exemple, les alcools rouges assaisonnés de la province de Toscane - Barolo, Barbesco, Chianti Classico - sont idéaux pour les préparations toscanes épicées comme un steak florentin ou un ragoût de lièvre. Et avec des pâtes, comme les raviolis à la ricotta, l'Aglianico del Vultura ou le vin de Taurasi est bien adapté. La principale chose à retenir est que lorsque la structure du plat augmente, qu'il s'agisse de porc ou de bœuf avec une composition complexe, vous devez sélectionner un vin de structure acidulée et vice versa.
Eh bien, nous vous avons dit les secrets de la cuisine et la sélection des vins, maintenant en dînant dans un restaurant vous ne vous frapperez pas "dans la saleté" et vous serez éclairé par la cuisine du monde en lisant nos articles sur le voyage -image.ru. Il y a encore plus d'informations sur les endroits où aller se reposer en Europe dans une section séparée.
